ബർസ പാചകരീതി ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെടുത്തും

തുർക്കിയുടെ സമ്പന്നമായ പാചക സംസ്കാരം ലോകമെമ്പാടും പ്രചരിപ്പിക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ പ്രസിഡന്റ് റജബ് ത്വയ്യിബ് എർദോഗന്റെ ഭാര്യ എമിൻ എർദോഗന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ ആരംഭിച്ച 'ടർക്കിഷ് പാചക വാരം' ബർസയുടെ പ്രാദേശിക രുചികൾ പ്രദർശിപ്പിച്ച പരിപാടിയോടെ ആഘോഷിച്ചു. ബർസ മെട്രോപൊളിറ്റൻ മുനിസിപ്പാലിറ്റിയുടെ സംഭാവനകൾ.

പ്രസിഡൻസിയുടെയും പ്രസിഡന്റിന്റെയും ആഭിമുഖ്യത്തിൽ, ബർസ ഗവർണറുടെ ഓഫീസും പ്രൊവിൻഷ്യൽ ഡയറക്‌ടറേറ്റും ചേർന്ന് സാംസ്‌കാരിക വിനോദസഞ്ചാര മന്ത്രാലയത്തിന്റെ ഏകോപനത്തിൽ മെയ് 21-27 തീയതികളിൽ 'ടർക്കിഷ് പാചക വാരം' സംഘടിപ്പിച്ചു. കൂടാതെ ബർസ മെട്രോപൊളിറ്റൻ മുനിസിപ്പാലിറ്റിയുടെ പിന്തുണയോടെയുള്ള ടൂറിസവും ജില്ലാ മുനിസിപ്പാലിറ്റികളുടെ സംഭാവനകളോടെ സംഘടിപ്പിച്ച പരിപാടിയോടെയാണ് ആഘോഷിച്ചത്. ബർസയുടെ സമ്പന്നമായ പാചക സംസ്കാരത്തിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിച്ച മെറിനോസ് പാർക്കിലെ പ്രോഗ്രാമിൽ പൗരന്മാർ വലിയ താൽപ്പര്യം പ്രകടിപ്പിച്ചു. Hacivat, Karagöz ഷോകളോടെ ആരംഭിച്ച പരിപാടിയിൽ ബർസയുടെ പ്രാദേശിക രുചിക്കൂട്ടുകളുടെ പ്രചാരണത്തിനു പുറമെ ബർസ സെലിയാക് ലൈഫ് അസോസിയേഷന്റെ സഹകരണത്തോടെ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് പാചക മത്സരം നടത്തി. ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തുകൊണ്ട് സീലിയാക് രോഗവും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ജീവിതത്തിന്റെ പ്രാധാന്യവും ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

"നമുക്ക് എണ്ണമറ്റ മൂല്യങ്ങളുണ്ട്"

ഒട്ടോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ ആദ്യ തലസ്ഥാനമായ ബർസ, ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെയും പാചക സംസ്കാരത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നഗരങ്ങളിലൊന്നാണെന്ന് ബർസ മെട്രോപൊളിറ്റൻ മുനിസിപ്പാലിറ്റി മേയർ അലിനൂർ അക്താസ് പറഞ്ഞു. ബർസയെ പരാമർശിക്കുമ്പോൾ ഡോണർ അല്ലെങ്കിൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മിഠായിയാണ് മനസ്സിലേക്ക് വരുന്നതെങ്കിലും, ചേരുവകളിലും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും വളരെ സമ്പന്നമായ പാരമ്പര്യമുള്ള ബർസ പാചകരീതിയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ മുതൽ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ വരെ, മത്സ്യം മുതൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വരെ വിശാലമായ ശ്രേണിയുണ്ടെന്ന് പ്രസിഡന്റ് അക്താസ് പ്രസ്താവിച്ചു. ബർസ ഇയർബുക്കുകൾ, ബർസ എവ്കാഫ് രജിസ്റ്ററുകൾ, കാഡി രജിസ്റ്ററുകൾ, ഫൗണ്ടേഷനുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്ന രേഖകൾ, കൊട്ടാരം പാചകരീതികൾക്കായി വാങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വ്യത്യസ്ത രേഖകളും പുസ്തകങ്ങളും പരിശോധിക്കുമ്പോൾ ബർസ പാചകരീതിയുടെ ഭൂതകാലം കാണാൻ കഴിയുമെന്ന് പ്രകടിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് മേയർ അക്താസ് പറഞ്ഞു, “ബർസ മെട്രോപൊളിറ്റൻ മുനിസിപ്പാലിറ്റി എന്ന നിലയിൽ, ഈ മൂല്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്താൻ ഞങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത പങ്കാളികളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. റുമേലിയയിൽ നിന്ന് ബാൽക്കണിലേക്കും കോക്കസസിൽ നിന്ന് അനറ്റോലിയയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും കുടിയേറി വളർന്ന ബർസയ്ക്ക് എല്ലാത്തരം പാചക സംസ്കാരങ്ങളും ഉണ്ട്. ഈ സമ്പത്ത് എല്ലാ തുർക്കിക്കും ലോകത്തിനുമൊപ്പം കൊണ്ടുവരാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. പിറ്റയുള്ള മീറ്റ്ബോൾ മുതൽ കറുത്ത അത്തിപ്പഴം വരെ, പാൽ ഹൽവ മുതൽ താഹിനിയുള്ള പിറ്റ വരെ, ബർസ പീച്ച് മുതൽ ജെംലിക് ഒലിവ് വരെ നമുക്ക് എണ്ണമറ്റ മൂല്യങ്ങളുണ്ട്. ടർക്കിഷ് പാചക വാരത്തിനായി ഞങ്ങൾ വിവിധ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ആദ്യമായി, ഞങ്ങൾ 23 സെപ്റ്റംബർ 25-2022 ​​തീയതികളിൽ 3 ദിവസത്തേക്ക് 'ബർസ ഗ്യാസ്ട്രോണമി ഫെസ്റ്റിവൽ സിൽക്കി ടേസ്റ്റുകൾ' എന്ന പേരിൽ ഒരു ഫെസ്റ്റിവൽ സംഘടിപ്പിക്കും. ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഞങ്ങൾക്ക് വലിയ ലക്ഷ്യങ്ങളുണ്ട്. ഉത്സവം ബർസയുടെ മൂല്യം കൂട്ടുമെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. ടൂറിസത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ശീർഷകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഗ്യാസ്ട്രോണമി എന്ന് നമുക്കറിയാം. ബർസ എന്ന നിലയിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ഈ കഴിവുണ്ട്.

സാംസ്കാരിക-ടൂറിസം ഡെപ്യൂട്ടി മന്ത്രി അഹ്മത് മിസ്ബാ ഡെമിർകാൻ രംഗത്തെത്തി, എമിൻ എർദോഗന്റെ 'തുർക്കിഷ് ക്യുസീൻ വിത്ത് സെന്റനിയൽ റെസിപ്പിസ്' എന്ന പുസ്തകത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെക്കുറിച്ച് വിവരിച്ചു, അതിൽ അനറ്റോലിയയുടെ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷം പഴക്കമുള്ള പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആദ്യമായി ലോകത്തിന് മുന്നിൽ തുറന്നു. അവയുടെ ആരോഗ്യകരവും മാലിന്യരഹിതവുമായ വശങ്ങൾക്കൊപ്പം. അനറ്റോലിയൻ രാജ്യങ്ങളിലെ സൂപ്പ് സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രാധാന്യത്തെ പരാമർശിച്ച് ഡെമിർക്കൻ പറഞ്ഞു, “നാം ക്രമരഹിതമായ വ്യാവസായിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. നമ്മൾ ഏത് പ്രദേശത്താണ് താമസിക്കുന്നത്, ആ പ്രദേശത്ത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം. പോഷകാഹാരം ഒരു സംസ്കാരമാണ്. ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് മറ്റൊരു കാര്യമാണ്. നാം ജീവിക്കുന്ന പരിസ്ഥിതിയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗം പ്രദേശത്തെ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുക എന്നതാണ്. അനറ്റോലിയയിൽ ഭക്ഷ്യ വൈവിധ്യം കൂടുതലാണ്. വ്യാവസായിക ഭക്ഷണമാണ് നമ്മെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നത്. ഇതിന്റെ ദോഷവശങ്ങൾ നാം എപ്പോഴും ചൂണ്ടിക്കാണിക്കേണ്ടതാണ്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, 81 പ്രവിശ്യകളിൽ ഒരേസമയം ടർക്കിഷ് പാചക വാര പരിപാടികൾ നടക്കുന്നു. വിനോദസഞ്ചാരത്തിൽ പാചക സംസ്കാരത്തിന് ഒരു പ്രധാന പങ്കുണ്ട് എന്നത് മറക്കരുത്. അടുക്കള എത്ര വിലപ്പെട്ടതാണെന്ന് നാം മറക്കരുത്.

ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിനനുസരിച്ച് രൂപപ്പെടുകയും കാലക്രമേണ ഒരു സംസ്കാരമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ബർസ ഗവർണർ യാക്കൂപ്പ് കാൻബോളറ്റ് പ്രസ്താവിച്ചു. ആധുനിക ടർക്കിഷ് പാചകരീതികൾ നന്നായി മനസ്സിലാക്കാൻ മധ്യേഷ്യൻ, സെൽജുക്ക്, ഓട്ടോമൻ കാലഘട്ടങ്ങൾ പരിശോധിക്കണമെന്ന് പ്രസ്താവിച്ച കാൻബോളറ്റ്, ടർക്കിഷ് പാചക വാരം മറന്നുപോയ ഭക്ഷണ സംസ്കാരം പുറത്തുകൊണ്ടുവരുമെന്നും സാംസ്കാരിക ഓർമ്മ പുതുക്കുമെന്നും പറഞ്ഞു. ചരിത്രത്തിന്റെ ഓരോ കാലഘട്ടത്തിലും ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് കുടിയേറ്റം ലഭിച്ചിട്ടുള്ള ബർസയിൽ വ്യത്യസ്ത സംസ്‌കാരങ്ങൾ തങ്ങളുടെ തനത് പാചകരീതികൾ നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് പ്രസ്താവിച്ചുകൊണ്ട് കാൻബോളാറ്റ് പറഞ്ഞു, “വ്യത്യസ്‌ത സംസ്‌കാരങ്ങളെ ഒരേ മേശയിൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്ന ബർസ അതിന്റെ സാംസ്‌കാരിക പൈതൃകത്തെ സമ്പന്നമാക്കിയിരിക്കുന്നു. ഉലുഡാഗിലും ബർസ സമതലത്തിലും വളരുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി നഗര പാചകരീതിയിൽ ഗൗരവമായി പ്രതിഫലിച്ചു. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയെ മുൻ‌നിരയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്ന അത്തരം പഠനങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങൾ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.

പ്രസംഗങ്ങൾക്ക് ശേഷം പ്രോട്ടോക്കോൾ അംഗങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ മൈദ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ പേസ്ട്രി മത്സരത്തിലെ വിജയികൾക്ക് സമ്മാനങ്ങൾ നൽകി. പരിപാടിയുടെ അവസാനം ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ മൈദ കൊണ്ട് ഹസൻ അക്കാർ ഉണ്ടാക്കിയ കേക്ക് മുറിച്ച് പങ്കെടുത്തവർക്ക് വിളമ്പി. പ്രസിഡന്റ് അലിനൂർ അക്താസും ഒപ്പമുണ്ടായിരുന്നവരും പിന്നീട് പ്രദേശത്ത് സ്ഥാപിച്ച സ്റ്റാൻഡുകൾ സന്ദർശിക്കുകയും അസോസിയേഷനുകൾ നിർമ്മിച്ച കരകൗശല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്തു.