Üsküdar യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഹെൽത്ത് സർവീസസ് വൊക്കേഷണൽ സ്കൂൾ ഫുഡ് ടെക്നോളജി പ്രോഗ്രാം ലെക്ചറർ സെലൻ അക്ബുലട്ട് പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിലയിരുത്തലുകൾ നടത്തുകയും പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അവളുടെ ശുപാർശകൾ പങ്കിടുകയും ചെയ്തു.
ഫുഡ് മൈക്രോബയോളജിയിൽ പൂപ്പലുകൾക്ക് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട സ്ഥാനമുണ്ടെന്ന് പ്രസ്താവിച്ചു, പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ കേടുപാടുകളിൽ, ഫുഡ് എഞ്ചിനീയർ സെലൻ അക്ബുലട്ട് പറഞ്ഞു, “അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിവിധ ഘടകങ്ങളും അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വെള്ളവും ഉള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികാസത്തിന് ഭക്ഷണങ്ങൾ വിലമതിക്കാനാവാത്ത ഉറവിടമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉചിതമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ പാക്കേജുചെയ്‌ത് സംഭരിച്ചില്ലെങ്കിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പൂപ്പൽ, യീസ്റ്റ്, ബാക്ടീരിയ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം എളുപ്പത്തിൽ വികസിപ്പിക്കുകയും മോശമാക്കുകയും ചെയ്യും. പല ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ വളരുന്നത് കാണാൻ കഴിയും, അവ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ഉചിതമായ അവസ്ഥയിലോ സൂക്ഷിച്ചാൽ പോലും. വാസ്തവത്തിൽ, നമ്മൾ ഇത് ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രമേ കാണുന്നുള്ളൂവെങ്കിലും, ഈ രൂപീകരണം താഴത്തെ പാളികളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുകളിലെ പാളികളിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ ഇത് പൂപ്പൽ ഫംഗസിന്റെ ദൃശ്യമായ ഭാഗം മാത്രമാണ്. പറഞ്ഞു.
ഫുഡ് എഞ്ചിനീയർ സെലൻ അക്ബുലട്ട്, 'ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ കാണിക്കുന്ന പൂപ്പൽ വൃത്തിയാക്കി വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാമോ?' ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിലാണ് ചോദ്യത്തിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഉത്തരം എന്ന് അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു, ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തന്റെ വാക്കുകൾ തുടർന്നു:
“ഭക്ഷണത്തിന് കഠിനമായ ഘടനയുണ്ടെങ്കിൽ, പൂപ്പലിന് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ആഴത്തിൽ നീങ്ങാൻ കഴിയില്ല. അതുകൊണ്ട് പൂപ്പൽ പിടിച്ച ഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ പ്രശ്നമില്ല. നേരെമറിച്ച്, ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് തടയുന്ന ഒരു സമീപനത്തിലൂടെ നമുക്ക് നമ്മുടെ ഭക്ഷണം വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിന് മൃദുവായ ഘടനയുണ്ടെങ്കിൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ വൃത്തിയാക്കാൻ ഇത് മതിയാകില്ല. ഈ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ശരിയായി നീക്കം ചെയ്യണം. അത്തരം പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വിഷപദാർത്ഥ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് 'മൈക്കോടോക്സിൻസ്' എന്ന പൂപ്പൽ ഉണ്ടാക്കുന്നവ ശരീരത്തിലേക്ക് എടുക്കുന്നു. "ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ കാലക്രമേണ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് ക്യാൻസർ തരങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിൽ പങ്കുവഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു."
ഫുഡ് എഞ്ചിനീയർ സെലൻ അക്ബുലട്ട് പ്രസ്താവിച്ചു, ഉയർന്ന ആർദ്രതയിലും ഓക്‌സിജൻ ഉള്ള അന്തരീക്ഷത്തിലും പൂപ്പലുകൾക്ക് അവയുടെ ഘടന കാരണം വളരെ വേഗത്തിൽ വളരാൻ കഴിയുമെന്ന് പറഞ്ഞു, “അച്ചുകൾ ബീജങ്ങളാൽ പുനർനിർമ്മിക്കുന്ന ജീവജാലങ്ങളായതിനാൽ, ഈ ബീജകോശങ്ങളെ വായുവിലൂടെ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയും. അവരെ നശിപ്പിക്കുക. "മിക്കപ്പോഴും, നമ്മുടെ ഭക്ഷണങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, അവ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിലും, പൂപ്പൽ ഉള്ളതായി ഞങ്ങൾ സാക്ഷ്യം വഹിക്കുന്നു." കുറച്ച് ഇനങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങൾ അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു, പട്ടികപ്പെടുത്തി:
- റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ഇന്റീരിയർ പതിവായി വൃത്തിയാക്കണം;
- നാം ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ ഉയർന്ന ഈർപ്പം തടയണം.
- പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ സംഭരണ പാത്രങ്ങൾ ശുചിത്വമുള്ളതും നന്നായി അടച്ചതുമായിരിക്കണം.
- അധികം സമയം പാഴാക്കാതെ അവശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കഴിക്കണം.
- അടുക്കള പതിവായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായിരിക്കണം.
ചീസ് വൈവിധ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ രീതികളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന നൂറുകണക്കിന് ചീസ് തരങ്ങൾ നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഉണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ഫുഡ് എഞ്ചിനീയർ സെലൻ അക്ബുലട്ട് പറഞ്ഞു, “ചീസ് പ്രോട്ടീനിന്റെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണ്. പ്രകൃതിദത്തമോ വ്യാവസായികമോ ആയ ഉൽപാദന രീതികളാൽ രൂപപ്പെടുത്തിയ ചീസുകൾ പല രാജ്യങ്ങളിലെയും പോലെ നമ്മുടെ രാജ്യത്തും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് റോക്ക്ഫോർട്ട് ചീസ്, ബ്രിട്ടീഷ് ബ്ലൂ ചീസ്, ഇറ്റാലിയൻ ഗോർഗോൺസോള ചീസ് എന്നിവ പോഷകഗുണമുള്ള പൂപ്പൽ ചീസുകളാണ്. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് എർസുറം, ശിവാസ്, കാർസ്, അർദഹാൻ, എർസിങ്കാൻ, കോനിയ എന്നിവയാണ് പൂപ്പൽ ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ സ്ഥലങ്ങൾ. പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ തൈര് ചീസ് തരങ്ങളെന്നും ഗോഗർമിസ് സിവിൽ ചീസുകളെന്നും ഞങ്ങൾ വിളിക്കുന്ന നമ്മുടെ ചീസുകൾ, മോൾഡിംഗ് വഴി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുകയും അവയിൽ പൂപ്പൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്. “ആദ്യം, ഈ സാഹചര്യത്തെക്കുറിച്ച് ഇത് പറയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
അക്ബുലൂത്ത് തന്റെ വാക്കുകൾ ഇങ്ങനെ തുടർന്നു:
“ഈ ചീസുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പൂപ്പൽ ഫംഗസുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ബാക്ടീരിയയോ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങളോ അല്ല. ഈ പൂപ്പലുകൾ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നില്ല എന്ന് ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സവിശേഷതകളിൽ ഒന്ന് ഇതാണ്: ഈ ചീസുകളിൽ നമ്മൾ പലപ്പോഴും പച്ച പൂപ്പൽ കാണാറുണ്ട്. ഇത് പെൻസിലം എസ്പിപി ഉപയോഗിച്ചു. തരം പൂപ്പലിന്റെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ നിറത്തിന് പുറമെ കറുപ്പും ചുവപ്പും നിറത്തിലുള്ള പാടുകളുടെ രൂപത്തിൽ പൂപ്പൽ രൂപീകരണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ആ ചീസുകൾ കഴിക്കാൻ പാടില്ല. ഈ പൂപ്പലുകൾ മുമ്പ് സൂചിപ്പിച്ച മൈക്കോടോക്സിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പൂപ്പൽ ഇനങ്ങളായിരിക്കാം. "ഇത്തരം പൂപ്പൽ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്."
നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് 'മോൾഡി ചീസ്' എന്ന പേരിൽ വിൽക്കുന്ന ചീസുകൾ നമ്മുടെ സ്വന്തം സംസ്കാരത്തിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇനങ്ങളാണെന്ന് ഉസ്‌കൂദാർ യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഫുഡ് ടെക്നോളജി പ്രോഗ്രാം ലെക്ചറർ പറഞ്ഞു. കാണുക. സെലൻ അക്ബുലട്ട് പറഞ്ഞു, “കൊന്യ (ഡിവ്ലെ ചീസ്), എർസുറം (കെർട്ടി ചീസ്), ഹതേ (വേവിച്ച സുർക്ക് ചീസ്), ബർദൂർ (മോൾഡി ചീസ്), അർദഹാൻ (മൾഡി ചീസ്) എന്നിവ പൂപ്പൽ ചീസ് വ്യത്യസ്ത പേരുകൾ സ്വീകരിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന നഗരങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ ചീസുകൾ വാങ്ങുമ്പോൾ ഉപഭോക്താക്കൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം അവ വിശ്വസനീയമായ വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക എന്നതാണ്. ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന നിർമ്മാതാക്കൾ നിർവചിക്കപ്പെട്ട ജനുസ്സിന്റെയും സ്പീഷീസുകളുടെയും വിശ്വസനീയമായ സ്റ്റാർട്ടർ പൂപ്പൽ ഫംഗസുകൾ ഉപയോഗിക്കണം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രൂപീകരണം അതിന്റെ സ്വഭാവത്തിന് അനുസൃതമായി നടത്തണം. പ്രകൃതിദത്തമായി വാർത്തെടുത്ത ചീസുകൾ വാങ്ങുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് തുർക്കിയിലെ നമ്മുടെ ഗ്രാമങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നവ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മാറ്റാനാവാത്ത വിഷ ഫലമുണ്ടാക്കിയേക്കാം. "നമ്മുടെ ഗ്രാമങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചീസുകൾ വളരെ ശുചിത്വമുള്ളതല്ലെന്നും അനിയന്ത്രിതമായ പൂപ്പൽ ചീസുകൾ ദോഷകരമാണെന്നും കാണിക്കുന്ന നിരവധി ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങളുണ്ട്." അവന് പറഞ്ഞു.
അഭിപ്രായമിടുന്ന ആദ്യയാളാകൂ