ചൈനീസ് ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നത് യുനെസ്‌കോയുടെ പട്ടികയിൽ

ചൈനയിലെ പരമ്പരാഗത ചായ സംസ്‌കരണ രീതികളും അനുബന്ധ സാമൂഹിക സമ്പ്രദായങ്ങളും നവംബർ 29-ന് യുനെസ്‌കോയുടെ മനുഷ്യത്വത്തിന്റെ അദൃശ്യമായ സാംസ്‌കാരിക പൈതൃകത്തിന്റെ പ്രതിനിധി പട്ടികയിൽ ചേർത്തു. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ലോകത്തെ ആകർഷിക്കുകയും ആനന്ദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്ത ചായ, ഒടുവിൽ ആഗോളതലത്തിൽ മാനവികതയുടെ ഒരു പൊതു സാംസ്കാരിക നിധിയായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു.

മൊറോക്കോയിലെ റബാത്തിൽ നടന്ന അദൃശ്യ സാംസ്കാരിക പൈതൃക സംരക്ഷണത്തിനായുള്ള ഇന്റർഗവൺമെന്റൽ കമ്മിറ്റിയാണ് ഈ പദവി അനുവദിച്ചത്. തേയിലത്തോട്ടങ്ങളുടെ നടത്തിപ്പ്, തേയിലയുടെ ശേഖരണം, തേയിലയുടെ സംസ്കരണം, കുടിക്കൽ, പങ്കിടൽ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അറിവും വൈദഗ്ധ്യവും പരിശീലനവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

യുനെസ്കോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ചൈനയിലെ പരമ്പരാഗത തേയില സംസ്കരണ വിദ്യകൾ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനവും പ്രകൃതി പരിസ്ഥിതിയുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സെജിയാങ്, ജിയാങ്‌സു, ജിയാങ്‌സി, ഹുനാൻ, അൻഹുയി, ഹുബെയ്, ഹെനാൻ, ഷാങ്‌സി, യുനാൻ, ഗുയ്‌ഷോ, സിചുവാൻ, ഫുജിയാൻ, ഗുവാങ്‌ഡോംഗ് എന്നീ പ്രവിശ്യകളിലും ഗ്വാങ്‌സി ഷുവാങ് സ്വയംഭരണ പ്രദേശങ്ങളിലുമാണ് സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ പ്രധാനമായും കാണപ്പെടുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, അനുബന്ധ സാമൂഹിക സമ്പ്രദായങ്ങൾ രാജ്യത്തുടനീളം വ്യാപിക്കുകയും ഒന്നിലധികം വംശീയ ഗ്രൂപ്പുകൾ പങ്കിടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചൈനയിലെ ചായയുടെ ഉറവിടം

ഏകദേശം 70 അല്ലെങ്കിൽ 80 ദശലക്ഷം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചൈനയിലാണ് ടീ ട്രീ ഉത്ഭവിച്ചത്, പക്ഷേ തേയിലയുടെ കണ്ടെത്തലും വിലയിരുത്തലും 4 മുതൽ 5 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ്. രേഖാമൂലമുള്ള രേഖകൾ അനുസരിച്ച്, 3 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ഇന്നത്തെ സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിലെ പ്രാദേശിക ഭരണകൂടം രാജാവിന് സമ്മാനിക്കാനായി പ്രദേശത്തെ ചായ തിരഞ്ഞെടുത്തു. അതനുസരിച്ച്, കുറഞ്ഞത് 3 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ചൈനയിൽ തേയില ചെടികൾ നട്ടുവളർത്താനും ചായ സംസ്കരിക്കാനും തുടങ്ങി. ഇതുവരെ, ലോകത്തിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ സമാനമായ കണ്ടെത്തലുകളോ രേഖകളോ കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല. അതിനാൽ, ചായ സംസ്കരിച്ച് കുടിക്കുന്ന ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ രാജ്യമാണ് ചൈന.

ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും സമൃദ്ധവുമായ തേയില മരങ്ങൾ രാജ്യത്തിന്റെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്തുള്ള യുനാൻ, ഗുയിഷോ, സിചുവാൻ, ഹുബെയ് പ്രവിശ്യകളിലും ഗ്വാങ്‌സി ഷുവാങ് സ്വയംഭരണ പ്രദേശത്തും കാണപ്പെടുന്നു. 1961-ൽ യുനാനിലെ ഒരു പർവതത്തിൽ 32,12 മീറ്റർ ഉയരവും 2,9 മീറ്റർ തുമ്പിക്കൈ വ്യാസവുമുള്ള ഒരു കാട്ടു തേയില മരം കണ്ടെത്തി, ഈ വൃക്ഷത്തിന് 1700 വർഷം പഴക്കമുണ്ട്. സംസ്ഥാനത്തെ മറ്റ് രണ്ട് കൗണ്ടികളിൽ നിന്ന് 2-ഉം 800-ഉം വർഷം പഴക്കമുള്ള രണ്ട് തേയിലമരങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. ഈ തേയില മരങ്ങൾ ഇന്ന് സംരക്ഷണത്തിലാണ്. ചൈനയിലെ തേയില മരങ്ങളുടെ ജന്മദേശം യുനാൻ പ്രവിശ്യയിലെ സിഷുവാങ്ബന്ന മേഖലയിലാണെന്നാണ് അവകാശവാദം.

ഷെനോങ്ങിന്റെ 100 ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ചായയുടെ കണ്ടെത്തലും വിലയിരുത്തലും

ഷെനോങ്ങിന്റെ മെഡിസിനൽ ഹെർബ്സ് ഫ്രം ദി വാറിംഗ് സ്റ്റേറ്റ്സ് (476 ബിസി - 221 ബിസി) കാലഘട്ടത്തിലെ വിവരണമനുസരിച്ച്, ഷെനോംഗ് 100 ഇനം ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ആസ്വദിച്ചതായും മൊത്തം 72 തവണ വിഷം കഴിച്ചതായും റിപ്പോർട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ചായ ഉപയോഗിച്ച് വിഷത്തിൽ നിന്ന് സ്വയം ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു.

5 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് കൃഷിയും ഔഷധവും കണ്ടുപിടിച്ച വ്യക്തിയാണ് ഷെനോങ്. ജനങ്ങളുടെ ദുരിതത്തിൽ നിന്ന് മോചനം നേടാൻ, ഷെനോംഗ് നൂറുകണക്കിന് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ രുചിച്ചുനോക്കുകയും രോഗങ്ങൾ ഭേദമാക്കുന്ന ഔഷധസസ്യങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്തു. ഒരു ദിവസം, ഷെനോങ്ങിന്റെ 72 തരം വിഷ ഔഷധങ്ങൾ രുചിച്ചപ്പോൾ, അവന്റെ വയറ്റിൽ വിഷം അടിഞ്ഞുകൂടി, അവന്റെ ശരീരത്തിൽ ഒരു തീജ്വാല കത്തിച്ചതുപോലെ തോന്നി. സഹിക്കവയ്യാതെ ഷെനോങ് ഒരു മരത്തിന്റെ ചുവട്ടിൽ ഉറങ്ങി. അതിനിടയിൽ ഒരു കാറ്റ് വീശുകയും മരത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ഇല അവന്റെ വായിലേക്ക് വീഴുകയും ചെയ്തു. വളരെ ലളിതവും മധുരമുള്ളതുമായ സുഗന്ധം ഷെനോങിന് പെട്ടെന്ന് ആശ്വാസം നൽകി. ഷെനോങ്ങ് ഉടൻ തന്നെ കുറച്ച് ഇലകൾ കൂടി വായിൽ ഇട്ടു, ശരീരത്തിൽ വിഷം അപ്രത്യക്ഷമായി. ഈ ഇലകൾ പല രോഗങ്ങൾക്കും നല്ലതാണെന്ന നിഗമനത്തിൽ ഷെനോംഗ് ഇലകളെ ചായ എന്ന് വിളിച്ചു. ഷെനോംഗ് ആളുകൾക്ക് ചായ ഇലകൾ പരിചയപ്പെടുത്തുകയും വിവിധ പകർച്ചവ്യാധികളിൽ നിന്ന് ആളുകളെ രക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു.

ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയുടെ മധ്യ നഗരമായ ചാങ്ഷയിൽ 2100 വർഷം പഴക്കമുള്ള ഒരു സെമിത്തേരി കണ്ടെത്തി. ഈ ശവകുടീരത്തിൽ അടക്കം ചെയ്തിരിക്കുന്ന വസ്തുക്കളിൽ ചായയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഷാങ്‌സി പ്രവിശ്യയിലെ ഫുഫെങ് കൗണ്ടിയിലെ ഫാമെൻ ടെമ്പിളിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്തിയ ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ (618-907) നിരവധി ഇനങ്ങളിൽ, സ്വർണ്ണം, വെള്ളി ചായ സെറ്റുകളും ചായ വിളമ്പുന്ന ഇനങ്ങളും ഉണ്ട്. 1100 വർഷത്തോളം ഇവ മണ്ണിനടിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു.

ടാങ്ങിന്റെയും സോങ്ങിന്റെയും കാലത്തെ ഒരു വിശുദ്ധ ബുദ്ധമതസ്ഥലം （960-1279) രാജവംശങ്ങൾ, ഗുവോക്കിംഗ് ക്ഷേത്രം, ജിൻഷൻ ക്ഷേത്രം എന്നിവ തേയില കൃഷി, നിർമ്മാണം, ബുദ്ധമത ചായ ചടങ്ങ് എന്നിവയുടെ തൊട്ടിലുകളാണ്. താങ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത്, ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പുരോഹിതൻ, ബുദ്ധമതത്തെക്കുറിച്ചും, സൈച്ചോ സെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ ഗുവോക്കിംഗ് ക്ഷേത്രത്തിൽ നിന്ന് ചായകുടിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും പഠിച്ച ശേഷം ജപ്പാനിലേക്ക് മടങ്ങി, ചായ വിത്തുകളും ജപ്പാനിലേക്ക് ചായ കൊണ്ടുവരുന്നതിൽ സംഭാവന നൽകി. ഈ സംഭവം ക്ഷേത്രത്തിലെ ഒരു ശിലാഫലകത്തിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു. മറ്റൊരു ജാപ്പനീസ് സന്യാസി ജിൻഷൻ ക്ഷേത്രത്തിലെ ചായ വിരുന്നിനെ കുറിച്ച് അറിഞ്ഞതിന് ശേഷം ജപ്പാനിലേക്ക് ഈ ബുദ്ധ ചായ കുടിക്കുന്ന രീതി അവതരിപ്പിച്ചു, അത് ഇന്നത്തെ ജാപ്പനീസ് ചായ ചടങ്ങിന്റെ ആദ്യ രൂപം സ്വീകരിച്ചു.

ചായ ചടങ്ങ്

茶道 (ചാ ദാവോ), ചായയുടെ മാസ്മരികത അനുഭവിക്കാനുള്ള വഴി വിവരിക്കുന്ന ഈ രണ്ട് ചൈനീസ് പ്രതീകങ്ങൾ, ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും കുടിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു ജീവിത കല കൂടിയാണ്, ചായ ഒരു മധ്യസ്ഥ പങ്ക് വഹിക്കുന്ന ഒരു ലൈഫ് പ്രോട്ടോക്കോൾ. ചായ ഉണ്ടാക്കി, ചായയുടെ മനോഹരമായ രൂപം കണ്ടും, മണത്തറിഞ്ഞും, കുടിച്ചും, ആളുകളുടെ ഹൃദയം മനോഹരമാക്കിയും, പരമ്പരാഗത സദ്ഗുണങ്ങൾ പരിചയപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ടും ആളുകൾ തമ്മിലുള്ള സൗഹൃദം ദൃഢമാക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ഒരു യോജിപ്പുള്ള ചടങ്ങാണ് ചാ ദാവോ. ഇംഗ്ലീഷിൽ ടീ സെറിമണി എന്നാണ് ഇത് പരിഭാഷപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്.

വാസ്തവത്തിൽ, ചായ നല്ലതാണോ അല്ലയോ എന്നത് ആളുകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലോ നഗരങ്ങളിലോ ഉള്ള സാധാരണക്കാർ ചായ ഒരു സാധാരണ ചരക്കായി കാണുകയും ആയിരം വർഷത്തിലേറെയായി അത് കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആളുകളെ ഉണർത്തുന്നതിനും ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ആളുകൾ ഒറ്റയ്ക്ക് ഇരിക്കുന്ന സ്ഥലമാണ് ചായ. sohbet അവൻ ഒരു യാത്ര പോകുമ്പോൾ അവനെ അനുഗമിക്കുന്ന ഒരാളാണ്. അവൻ തന്റെ പ്രത്യേകതയെക്കുറിച്ച് ഒരു ഉത്തരം നൽകുന്നില്ല, അവൻ തന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഒരു അവിഭാജ്യ പങ്കാളിയായി തോന്നുന്നു. ഇതൊരു തരം ചാ ദാവോ ആണ്.

1950-കൾക്ക് മുമ്പ്, ചൈനയുടെ തലസ്ഥാനമായ ബെയ്ജിംഗിലെ സാധാരണ കുടുംബങ്ങൾക്ക് ചായക്കടകളിൽ നിന്ന് പ്രശസ്തമായ ബ്രാൻഡഡ് ചായ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ ലഭിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, കടകളിൽ സാധാരണയായി ചെറിയ ഭാഗങ്ങളുള്ള പാക്കേജുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, മിനിറ്റിന് 3 ഗ്രാം വീതമുള്ള 10 ചായ പൊതികൾ തയ്യാറാക്കി. ഈ പാക്കേജുകൾ ഇപ്പോഴും വളരെ നല്ലതായിരിക്കും, കാരണം ബെയ്ജിംഗ് ആളുകൾ സാധനങ്ങളുടെ ബാഹ്യരൂപത്തിന് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകി.

ചായയ്‌ക്കൊപ്പം ലാൻഡ്‌സ്‌കേപ്പ്, ചായയ്‌ക്കൊപ്പം യാത്ര, ചായയ്‌ക്കൊപ്പം തത്ത്വചിന്ത എന്നിവ മനോഹരമായ ഒരു പെയിന്റിംഗ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പ്രശസ്തമായ ചായയുടെ ഉത്ഭവസ്ഥാനം തീർച്ചയായും മനോഹരമായ കാഴ്ചകളായിരിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനയിലെ ഏറ്റവും മനോഹരമായ നഗരങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഹാങ്‌ഷൗ നഗരത്തിന്റെ വിനോദസഞ്ചാര കേന്ദ്രത്തിനുള്ളിൽ വെസ്റ്റ് ലേക്ക് ലോംഗ്ജിംഗ് സ്ട്രീം വളരുന്നു. തേയില സംസ്‌കാരവുമായി ഇണങ്ങുന്ന ചായയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട യാത്രാ പരിപാടികൾ ഇന്ന് പലരുടെയും ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു. തേയിലത്തോട്ടത്തിൽ പ്രവേശിക്കുക, തേയില ശേഖരണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുക, ചായ സംസ്‌കരണ പ്രക്രിയകൾ കാണുക, ചായ രുചിച്ച് നോക്കുക, അത് എടുക്കുക, അതുപോലെ പ്രകൃതിദൃശ്യങ്ങൾ കാണുക, എന്നിവ ഉപഭോക്താക്കളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഉപഭോഗ ശൈലി അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

ഇന്ന് ചൈനയിലുടനീളം എണ്ണമറ്റ ചായക്കടകൾ ഉണ്ട്. ചില സ്ഥലങ്ങളിലെ ഉപഭോഗ നിലവാരം ബാറുകളേക്കാളും റെസ്റ്റോറന്റുകളേക്കാളും വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ ഇത് ആളുകളെ ആകർഷിക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷേ ഇത് ചാ ദാവോയുടെ ഹരമായിരിക്കും. ചായക്കടയിൽ പോകുന്നവർ, കൂടുതൽ ബന്ധപ്പെടുക, sohbet ആശയങ്ങൾ കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ബാറിൽ പോകുന്നവർ പാനീയങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു, അവർക്ക് മദ്യത്തിന്റെ ബ്രാൻഡാണ് പ്രധാനം, അവർ മദ്യപിക്കുന്നത് വരെ കുടിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. പാനീയം റൊമാന്റിക് ആണെന്നും ചായ ക്ലാസിക് ആണെന്നും ഒരു ചൈനീസ് എഴുത്തുകാരന്റെ പ്രസ്താവന മിക്ക ആളുകളുടെയും വീക്ഷണത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

പൊതുവേ, വ്യത്യസ്ത ഉപഭോഗ നിലവാരവും വിദ്യാഭ്യാസ നിലവാരവും ആനന്ദ മനഃശാസ്ത്രവും ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ചായ ചടങ്ങിനെക്കുറിച്ച് വ്യത്യസ്ത ആശയങ്ങളുണ്ട്.

ചായയ്‌ക്കൊപ്പം ബുദ്ധമതം

ബുദ്ധമതം BC. ആറാം വർഷത്തിനും അഞ്ചാം വർഷത്തിനും ഇടയിൽ നേപ്പാളിൽ സ്ഥാപിതമായതിന് ശേഷം പശ്ചിമ മേഖലകളിലൂടെ ചൈനയിലേക്ക് ഇത് അവതരിപ്പിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ബുദ്ധമതത്തിന്റെ വ്യാപനം കിഴക്കൻ ഹാൻ രാജവംശത്തിന്റെ (6-5) ആദ്യ വർഷങ്ങളിലായിരുന്നു. സുയിയും (25-220) ടാംഗും, പ്രത്യേകിച്ച് ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ ഉദയകാലത്ത്, ബുദ്ധമതവും ക്ഷേത്ര സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയും വലിയ പുരോഗതി കൈവരിച്ചു. ചൈനീസ് ചരിത്രത്തിൽ വളരെ സാധാരണമായ ഒരു കിംവദന്തിയുണ്ട്; ടാങ് രാജവംശത്തിൽ ചായ ഫാഷനും സോംഗ് രാജവംശത്തിൽ പ്രചാരവും നേടി.

ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത്, ബുദ്ധമതത്തിന്റെ, പ്രത്യേകിച്ച് സെൻ സ്‌കൂളിന്റെ വികാസത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചായ ഫാഷനായി. തായ് പർവതത്തിലെ ലിനിയൻ ക്ഷേത്രം സെൻ സ്കൂളിന്റെ ആസ്ഥാനമായിരുന്നു. ഇവിടുത്തെ പുരോഹിതന്മാർ രാവും പകലും ക്ലാസിക്കുകൾ പഠിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു, എന്നാൽ ഉച്ചയ്ക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചതിനാൽ ചായ മാത്രമേ അനുവദിച്ചിരുന്നുള്ളൂ. കാലക്രമേണ, സാധാരണക്കാർ ഈ രീതി അനുകരിക്കാനും ചായ കുടിക്കാനും തുടങ്ങി, ഒരു പുതിയ ഫാഷൻ ഉടലെടുത്തു.

ശരിയാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ശാന്തമായി ചിന്തിക്കുക എന്നാണ് സെൻ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. കണ്ണുകൾ അടച്ച് ശാന്തമായി ചിന്തിക്കുന്നത് ഒരാളെ എളുപ്പത്തിൽ മയക്കത്തിലാക്കുന്നു, അതിനാൽ സെൻ പരിശീലനത്തിൽ ചായ കുടിക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്. വടക്കൻ ചൈനയിലെ സെൻ സ്കൂളിന്റെ പുനരുജ്ജീവനത്തോടെ, വടക്കൻ ഭാഗത്ത് ചായകുടി പ്രചാരത്തിലായി, ഇത് ചൈനയുടെ തെക്കൻ ഭാഗത്ത് തേയില ഉൽപാദനത്തെയും രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള തേയില വ്യവസായത്തിന്റെ വികസനത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു.

താങ്ങിന്റെ കൈയാൻ കാലഘട്ടത്തിൽ (713-741) ചായ ബുദ്ധമതവുമായി മാത്രം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന അർത്ഥത്തിലല്ല മേൽപ്പറഞ്ഞ വിശദീകരണം. യഥാർത്ഥത്തിൽ, മുൻ രാജവംശങ്ങളിൽ, സ്വയം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ ജോലികളിൽ പുരോഹിതന്മാർ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന പാനീയമായിരുന്നു ചായ. ഈ വസ്‌തുത ടീ ജീനിയസ് ലു യുവിന്റെ ദി ടീ ക്ലാസിക് പോലുള്ള പുസ്തകങ്ങളിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബുദ്ധമതത്തിലെ എല്ലാ സ്കൂളുകളും ചായയ്ക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നതിനാൽ, എല്ലാ മഹത്തായ ക്ഷേത്രങ്ങളിലും വിലയേറിയ അതിഥികൾക്ക് ആതിഥ്യമരുളാൻ ഒരു ടീ റൂം സ്ഥാപിച്ചു, ചില ഉപകരണങ്ങൾക്ക് ചായയുടെ പേര് പോലും നൽകി. സാധാരണയായി രണ്ട് ഡ്രമ്മുകൾ ഉള്ള ഒരു ക്ഷേത്രത്തിന്റെ വടക്ക് പടിഞ്ഞാറ് മൂലയിലെ ഡ്രമ്മിനെ ടീ ഡ്രം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ചായയുടെ ജന്മദേശം ചൈനയാണ്, ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ ചായ വളർത്തുന്നതും സംസ്‌കരിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകളും കുടിവെള്ള രീതികളും ചൈനയിൽ നിന്ന് നേരിട്ടോ അല്ലാതെയോ ഉടലെടുക്കുന്നു, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ബുദ്ധമതത്തിന് വലിയ സ്വാധീനമുണ്ട്.

ചായയ്ക്ക് ബുദ്ധമതവുമായി വളരെ അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതിനാൽ, ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ മധ്യകാലത്തിനുശേഷം തെക്കൻ ചൈനയിലെ ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ ചായ വ്യാപകമായി വളർന്നു, ഓരോ പുരോഹിതനും അത് കുടിക്കുന്നു. ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി ചരിത്രരേഖകൾ അവശേഷിക്കുന്നു. ഒരു രേഖ അനുസരിച്ച്, ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത് വർഷം മുഴുവനും ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ സൂര്യോദയം മുതൽ അർദ്ധരാത്രി വരെ ചായ കുടിച്ചിരുന്നു. കാലക്രമേണ, ഭക്ഷണശാലയിൽ വിശ്രമിക്കുമ്പോഴും തണുത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ കവിതയെഴുതുമ്പോഴും ചെസ്സ് കളിക്കുമ്പോഴും ചൈനക്കാർക്ക് ചായ ഉപേക്ഷിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല.

ചായ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും ഗവേഷണം ചെയ്യുന്നതിനും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു കേന്ദ്രമാണ് ബുദ്ധക്ഷേത്രങ്ങൾ. തീർച്ചയായും, ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള ഭൂമി കൈവശമുള്ള എല്ലാ ക്ഷേത്രങ്ങളിലും, ഉയർന്ന പദവിയിലുള്ള പുരോഹിതന്മാർ ഉൽപാദന പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കേണ്ടതില്ല, അതിനാൽ ചായ ശേഖരിക്കാനും അത് ഉണ്ടാക്കാനും കവിതയെഴുതി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും സമയമുണ്ട്. അതുകൊണ്ടാണ് ചൈനീസ് ചരിത്രത്തിൽ "പ്രശസ്തമായ തരം ചായ പ്രസിദ്ധമായ ക്ഷേത്രത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്" എന്ന് ഒരു കിംവദന്തിയുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഹുവാങ്ഷാൻ പർവതത്തിൽ 3 ക്ഷേത്രങ്ങൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പ്രദേശത്ത് Huangshan Maofeng വളരുന്നു.

ചായയ്ക്ക് വളരെ പ്രാധാന്യമുണ്ട്, ചൈനയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ആളുകൾ ചായ കുടിക്കുന്നതിനെ "ചായ കഴിക്കരുത്" എന്ന് ചരിത്രപരമായി വിളിക്കുന്നു.

ചായയുടെ തരങ്ങൾ

ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ചായ ഗ്രീൻ ടീ ആണ്.

ശേഖരിച്ച ഗ്രീൻ ടീ ഇലകൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഓക്സിഡേസ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഇലകളുടെ പച്ച നിറം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. പിന്നെ ഉരുട്ടി ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഗ്രീൻ ടീ ആയി മാറും. ഓക്സിഡേസ് നീരാവി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ചായയാണ് ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ചായ. മറുവശത്ത്, ക്വാറി മാനേജ്മെന്റ് വഴി ലഭിക്കുന്ന തേയിലയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗ്രീൻ ടീ.

റെഡ് ടീയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഗ്രീൻ ടീയുടേതിന് സമാനമാണ്, എന്നാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിലുള്ള ഓക്സിഡേസ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. പകരം, സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ പിടിക്കുക, ഉരുളുക, അഴുകൽ എന്നീ ഘട്ടങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഇലകൾ ചുവപ്പായി മാറുന്നു, തുടർന്ന് തീ ഉണക്കി റെഡ് ടീ ലഭിക്കും. ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിലെ ഒരുതരം റെഡ് ടീയ്ക്ക് പൈൻ സുഗന്ധമുണ്ട്, കാരണം പൈൻ മരം ഉണക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ കത്തിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചായയ്ക്ക് ഇന്ന് ചൈനയിലുടനീളം ആവശ്യക്കാരുണ്ട്.

അർദ്ധ-പുളിച്ച ചായയാണ് വുലോങ് ചായ. ഈ ചായയുടെ ഇലകൾ ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം, അവയിൽ ചുവപ്പും പച്ചയും നിറമുണ്ട്, സാധാരണയായി ഇലയുടെ മധ്യഭാഗം പച്ചയും അറ്റം ചുവപ്പും ആയിരിക്കും. ഹോങ്കോംഗ്, മക്കാവു, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ചായ ആരാധകർ വൂലോങ്ങിനെ വിലമതിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക പുഷ്പ സുഗന്ധമാണ്. ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിലെയും തായ്‌വാൻ മേഖലയിലെയും ചോംഗാൻ, ആൻസി നഗരങ്ങളിലാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വുലോങ് ചായ കാണപ്പെടുന്നത്.

സൗമ്യമായ അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം ലഭിക്കുന്ന ഒരു തരം ചായയാണ് വൈറ്റ് ടീ. ഈ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, നല്ല വെളുത്ത രോമങ്ങളുള്ള ഇലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം, ഇലകളിലെ വെളുത്ത നേർത്ത രോമങ്ങൾ ഇപ്പോഴും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാലാണ് വൈറ്റ് ടീ ​​എന്ന പേര്. ഈ ചായയുടെ രുചി സൗമ്യമാണ്.

ചൈനയിൽ, മഞ്ഞ ചായ, ബ്ലാക്ക് ടീ, ഫ്ലവർ ടീ, ഫ്രൂട്ട് ടീ, ഔഷധ ചായ തുടങ്ങിയ ചായകളും ഉണ്ട്.