ശൈത്യകാല കാനിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ പരിഗണിക്കേണ്ട നിയമങ്ങൾ

മെമ്മോറിയൽ കെയ്‌സേരി ഹോസ്പിറ്റൽ ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ നിന്നുള്ള ഡയറ്റ്. ശൈത്യകാല ഉപഭോഗത്തിനായി ശരത്കാലത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും ശരിയായ സംഭരണ ​​​​സാഹചര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ബെറ്റൂൾ മെർഡ് നൽകി. ശൈത്യകാലത്തിനായുള്ള ഒരുക്കങ്ങൾ തുടരുന്നു. മാർക്കറ്റുകളിൽ നിന്നും മാർക്കറ്റുകളിൽ നിന്നും വാങ്ങുന്ന പതിനായിരക്കണക്കിന് കിലോ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ടിന്നിലടച്ച് ഫ്രഷ്‌നെസ് നിലനിർത്താൻ ഡീപ് ഫ്രീസറുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു. പിന്നീട് കഴിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകാതിരിക്കാൻ തയ്യാറാക്കലും സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകളും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കാരണം, ശുചിത്വം ശ്രദ്ധിക്കാതെ, കൃത്യമായി തയ്യാറാക്കാത്ത പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകും.

dit. ബെറ്റൂൾ മെർഡ് പറഞ്ഞു, "ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്" കൂടാതെ അവളുടെ വിശദീകരണം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തുടർന്നു:

“ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുകയും പുതിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് കാനിംഗിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം. സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് വളരാൻ കഴിയാത്ത ഗ്ലാസിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഭക്ഷണം സ്ഥാപിക്കുകയും പിന്നീട് വികസിപ്പിച്ചേക്കാവുന്ന ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്ന ഒരു താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് എത്താൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, പാത്രങ്ങൾ അടച്ചിരിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും സംസ്കരണത്തിലെന്നപോലെ, കാനിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ചില പോഷക നഷ്ടങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി, തയാമിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 1) എന്നിവ ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, കൂടാതെ കാനിംഗ് പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും ഈ വിറ്റാമിനുകളുടെ വ്യത്യസ്ത അളവുകൾ നശിപ്പിക്കുമെന്ന് നിർണ്ണയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ബി വിറ്റാമിനുകൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ്, അവയിൽ ചിലത് ക്യാനിംഗ് ലിക്വിഡിൽ ലയിപ്പിക്കാം, ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി ക്യാൻ തുറക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാറില്ല. കാനിംഗിന് ശേഷം ശേഷിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ സംഭരണ ​​സമയത്ത് നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അവ ഓക്സിജനെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് എത്തുന്നത് തടയുന്നു, ഇത് വിറ്റാമിനുകളെ ഓക്സിഡേഷൻ വഴി നശിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പുതിയതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു എന്നത് ഭക്ഷണത്തെയും അത് എത്രനേരം സൂക്ഷിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

dit. മെർഡ് ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രസ്താവനകൾ ഉപയോഗിച്ച് കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പരിഗണിക്കേണ്ട പോയിന്റുകൾ വിശദീകരിച്ചു:

“കാനിംഗിനായി ശരിയായ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വാങ്ങുന്നത് മുതൽ ഉപഭോഗം വരെ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും ശുചിത്വ വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കണം. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പുതിയതും പഴുത്തതും അഴുകാത്തതുമായിരിക്കണം.

ജാറുകളുടെ മൂടി പരിശോധിച്ച ശേഷം അടച്ചിരിക്കണം, കൂടാതെ മൂടി ചൂട് പ്രതിരോധമുള്ളതായിരിക്കണം. ലിഡുകളുടെ ലോഹ ഭാഗങ്ങൾ ടിന്നിലടച്ച ഉള്ളടക്കങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തരുത്, തകർക്കരുത്, ഗാസ്കട്ട് കേടുപാടുകൾ വരുത്തരുത്.

ജാറുകളും മൂടികളും കഴുകണം. പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലാസ് ജാറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കണം. 2-3 തവണ കഴുകിയ ശേഷം ജാറുകൾ ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും, ഒരു തവണ മാത്രം മൂടി ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പാത്രങ്ങളും അവയുടെ മൂടികളും ചൂടുള്ള ഡിറ്റർജന്റ് വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുകയും മലിനീകരണ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് ധാരാളം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയും വേണം.

ജാറുകൾ അമിതമായി നിറയ്ക്കാൻ പാടില്ല. ഭരണിയുടെ മുകളിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള കഷണങ്ങൾ അടപ്പ് നന്നായി അടയുന്നത് തടഞ്ഞേക്കാം. പാത്രത്തിന് വായു ലഭിക്കുന്നതിനാൽ, അതിലെ ക്യാനിന്റെ അപചയ പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തും.

സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമായ കാനിംഗിൽ താപനിലയും പ്രയോഗ സമയവും പ്രധാനമാണ്. ചൂടാക്കൽ സമയം ഭക്ഷണത്തിന്റെ അസിഡിറ്റിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തക്കാളി പോലുള്ള ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ ശരാശരി 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം. പച്ചക്കറികൾ കീറിയതിന് ശേഷം പാചകം ചെയ്യണം.

ക്യാൻ തുറന്ന ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ 1-2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഇത് കഴിക്കണം. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഊഷ്മാവിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കണം. വളരെ ചൂടുള്ളതോ ഫ്രീസറിലോ സൂക്ഷിക്കുന്ന ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചിയും ഗുണവും നഷ്ടപ്പെടും.

"ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഉടനടി കഴിച്ചില്ലെങ്കിൽ വിഷമാണ്" എന്ന് പറഞ്ഞുകൊണ്ട് മെർഡ് തന്റെ പ്രസ്താവന ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ ഉപസംഹരിച്ചു:

“ക്യാനുകൾ തുറന്ന ദിവസമോ ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിലോ കഴിക്കാതിരുന്നാൽ, 'ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം' ബാക്ടീരിയകൾ പുനർനിർമ്മിക്കും. ഈ ബാക്ടീരിയയാണ് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നത്. ഈ ബാക്ടീരിയം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ശക്തമായ വിഷങ്ങളിലൊന്നാണെന്നും മരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാവുന്ന രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്നും അറിയാം. ക്യാനുകളിൽ അമിതമായി പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഈ ബാക്ടീരിയ, ക്യാൻ കവറുകളിൽ സൃഷ്ടിക്കുന്ന കാമ്പറിങ് ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. മൂടികൾ അഴിഞ്ഞുപോയാൽ അവ ഒരിക്കലും തിന്നാൻ പാടില്ല.”