ബലി മാംസം എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കണം? ബലി മാംസത്തിന് രുചി കൂട്ടുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

പുതിയ മാംസം കഴിക്കുന്നതിനും അതിന്റെ ഈട് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പരിഗണിക്കേണ്ട പ്രധാന മാനദണ്ഡങ്ങളുണ്ടെന്ന് Altınbaş യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഗ്യാസ്ട്രോണമി ആൻഡ് പാചക കല വിഭാഗം അദ്ധ്യാപകൻ Gökhan Taşpınar ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.

ബലിയർപ്പിച്ച മാംസത്തിന്റെ രക്തം മാംസത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായി നീക്കം ചെയ്തിട്ടില്ലെന്ന് തസ്പനാർ ഓർമ്മിപ്പിച്ചു, കാരണം ഇത് ഒരു പുതിയ കട്ട് ആണ്, മാംസം ശുദ്ധമായ പാത്രങ്ങളിൽ 7-8 മണിക്കൂർ സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വിശ്രമിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. . മാംസം രക്തത്തിൽ നിന്ന് പരമാവധി വൃത്തിയാക്കാനും രക്തം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാനും സുഷിരങ്ങളുള്ള പാത്രമോ അരിപ്പയോ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് അദ്ദേഹം പ്രസ്താവിച്ചു.

വേണ്ടത്ര വിശ്രമിക്കാത്ത മാംസം ദഹനപ്രശ്‌നങ്ങളായ ദഹനക്കേട്, ശരീരവണ്ണം, മലബന്ധം അല്ലെങ്കിൽ വയറിളക്കം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ഓർമ്മിപ്പിച്ചുകൊണ്ട്, ആരോഗ്യകരമായ അവസ്ഥയിൽ മാംസം വിശ്രമിക്കുകയും കാഠിന്യം പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണെന്ന് തസ്‌പനാർ പറഞ്ഞു. മാംസം 4+ ഡിഗ്രിയിൽ 24 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് വലിയ ട്രേകളിൽ സൂക്ഷിക്കണമെന്നും പിന്നീട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് ഫ്രീസറിൽ ഇടണമെന്നും തസ്പനാർ നിർദ്ദേശിച്ചു. “അല്ലാത്തപക്ഷം, പ്രാരംഭ താപനില കുറയുന്നതിന് മുമ്പ് ഫ്രീസറിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലം ഉണങ്ങിപ്പോകും, ​​പക്ഷേ ഉള്ളിൽ ചൂട് തുടരും. അങ്ങനെ, ബാക്ടീരിയകൾ മാംസത്തിൽ പുനർനിർമ്മിക്കുകയും ദുർഗന്ധം ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുർബാന മാംസത്തിന് രുചി കൂട്ടുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

യാഗത്തിന്റെ മാംസത്തിന് രുചി കൂട്ടാനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകളും തസ്പിനാർ നൽകി. ഉള്ളി നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ, വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ വിശ്രമിച്ച മാംസങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അദ്ദേഹം നിർദ്ദേശിച്ചു. ഈ രീതിയിൽ, മാംസത്തിന് മൃദുവായതും കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതുമായ രുചി ഉണ്ടാകുമെന്ന് പ്രസ്താവിച്ചു, തസ്‌പനാർ പറഞ്ഞു, “നമ്മുടെ മാംസം മൃദുവായി കഴിക്കുന്നതിന്, ഉയർന്ന ചൂടിൽ അത് പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഈ രീതിയിൽ, ചാറു വേഗത്തിൽ എറിയപ്പെടും, അത് കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും. ഗ്രിൽ ചെയ്യണമെങ്കിൽ മാംസം നന്നായി അടച്ച് അതിന്റെ രുചിയിൽ വയ്ക്കണം. ഈദ്-അൽ-അദ്ഹയ്ക്ക് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ മെനു വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.

ഈദ്-അൽ-അദ്ഹയ്ക്കുള്ള മെനു;

ടാസ് കബാബിനുള്ള ചേരുവകൾ

• 1 കിലോ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി
• 2 ഉള്ളി
• 1-2 കാരറ്റ്
• 1-2 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
• വെളുത്തുള്ളി 3-4 ഗ്രാമ്പൂ
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ് (വെയിലത്ത് തക്കാളി, പക്ഷേ അര സ്പൂൺ കുരുമുളക് ചേർക്കാം)
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണയും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവും
• 3-4 ബേ ഇലകൾ
• 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ 1 പഞ്ചസാര ക്യൂബ്
• കറുത്ത കുരുമുളക്, ഉപ്പ്

മാംസത്തിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു നന്നായി ചൂടാക്കിയ പാത്രത്തിൽ ഇറച്ചി എടുത്ത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക. ജ്യൂസ് വേഗത്തിൽ പുറത്തുവിടുന്ന മാംസം മൃദുവും കൂടുതൽ രുചികരവുമായിരിക്കും. ചാറു പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, അല്പം ഒലിവ് ഓയിലും വെണ്ണയും ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഇടത്തരം ചൂടിൽ നന്നായി വഴറ്റുക. മൈദ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് 1-2 മിനിറ്റ് കൂടി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. വെള്ളം ചേർക്കുക, അങ്ങനെ അത് മാംസത്തിന് തുല്യമാണ്. ബേ ഇല, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. ക്യാരറ്റും ഉരുളക്കിഴങ്ങും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ലിഡ് അടച്ച് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക.

ചെറുപയർ ചോറിനുള്ള ചേരുവകൾ

• 1 കപ്പ് അരി,
• 2 കപ്പ് വേവിച്ച ചെറുപയർ,
• 1,5 കപ്പ് വെള്ളം,
• 2 സ്പൂൺ വെണ്ണ,
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ,
• കറുത്ത ഉപ്പ്

അരി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകി 20 മിനിറ്റ് വച്ചിട്ട് അരിച്ചെടുത്ത് വെണ്ണ ഉരുക്കി എണ്ണയൊഴിച്ച് ഇളക്കുക, അരി ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വറുക്കുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക, അരിയുടെ നിറം മാറാൻ തുടങ്ങും. ആവശ്യത്തിന് വഴറ്റിയ ശേഷം വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക, ചെറുപയർ ചേർക്കുക, ഇളക്കി മൂടി അടയ്ക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ അതിന്റെ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ (ശരാശരി 4-5 മിനിറ്റ്) വേവിച്ച ശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്ത് വേവിക്കുക. 10-15 മിനിറ്റ്. വിശ്രമം.

ആപ്പിൾ ഗ്രീൻ സാലഡിനുള്ള ചേരുവകൾ

• ചീര 1 കുല
• അര കുല ക്രെസ്
• 1 കൂട്ടം റോക്കറ്റ്
• പുതിയ പുതിനയുടെ 1 കൂട്ടം
• 1 പച്ച ആപ്പിൾ
• അര നാരങ്ങയുടെ നീര്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാതളനാരങ്ങ സിറപ്പ്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വളരെ കുറച്ച് പഞ്ചസാരയും

ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ ചീര, ക്രസ്, അരുഗുല, പുതിന, പച്ച ആപ്പിൾ എന്നിവ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ചെറുതായി ഇളക്കുക, സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗിനായി ഞങ്ങൾ നാരങ്ങ നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ, മാതളനാരങ്ങ സിറപ്പ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഇളക്കുക. ഞങ്ങളുടെ സാലഡിൽ സോസ് പൊടിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇത് വിളമ്പുന്നു.

രേവണിക്കുള്ള ചേരുവകൾ

• 4 മുട്ടകൾ
• 2 കപ്പ് മാവ്
• 1 കപ്പ് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ
• 1 കപ്പ് റവ
• 1 പാക്കറ്റ് വാനില
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 1 ടീസ്പൂൺ
• 1 കപ്പ് തൈര്
• 1 പാക്കറ്റ് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വറ്റല് നാരങ്ങ പീൽ

സർബത്തിന്;

• 4 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
• 4 കപ്പ് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
• അര നാരങ്ങയുടെ നീര്

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും നാരങ്ങാനീരും ഇട്ട് 15-20 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിച്ച് നമ്മുടെ സർബത്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. മുട്ട, പഞ്ചസാര, തൈര്, വാനില, എണ്ണ എന്നിവ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. റവ, വറ്റല് നാരങ്ങ തൊലി, മൈദ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ മാവ് നെയ്തെടുത്ത പാത്രത്തിലേക്കോ ട്രേയിലേക്കോ മാറ്റി 180 ഡിഗ്രിയിൽ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ (ശരാശരി 25-30 മിനിറ്റ്) ഓവനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത രേവാണി സ്ലൈസ് ചെയ്ത ശേഷം, ഞങ്ങൾ തണുത്ത സിറപ്പ് ഒഴിച്ച് 1 മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കട്ടെ. സിറപ്പിന്റെയും ഒഴിക്കേണ്ട ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും താപനില ഒന്നായിരിക്കരുത്, ഒന്നുകിൽ ചൂടുള്ള ഉൽപ്പന്നം തണുത്തതായിരിക്കണം അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നം ചൂടും തണുപ്പും ആയിരിക്കണം. തേങ്ങ, വാൽനട്ട്, ക്രീം, ഐസ് ക്രീം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നമുക്ക് ഇത് അലങ്കരിക്കാം.

മധുരപലഹാരം ആവശ്യമില്ലാത്തവർക്ക് ഇത് ഒരു നല്ല സിറപ്പിൽ ആകാം,

വിനാഗിരിക്കുള്ള ചേരുവകൾ

• അര ഗ്ലാസ് തേൻ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ
• 1 പിടി തുളസി
• 1 ലിറ്റർ വെള്ളം
• 1 കറുവാപ്പട്ട

എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സഡ് ആണ്. ഇത് തണുപ്പിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്.