ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്‌ക്കെതിരായ 10 പ്രധാന നിയമങ്ങൾ!

അസിബാഡെം ഡോ. സിനാസി കാൻ (Kadıköy) ഹോസ്പിറ്റൽ ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റ് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് Evrim Demirel ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കെതിരെ നിങ്ങൾ സ്വീകരിക്കേണ്ട 10 പ്രധാന നിയമങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു; പ്രധാനപ്പെട്ട നിർദ്ദേശങ്ങളും മുന്നറിയിപ്പുകളും നൽകി!

വേനൽക്കാലത്ത് സാധാരണ രോഗങ്ങളിൽ ഒന്നായ ഭക്ഷ്യവിഷബാധ സാധാരണയായി സൗമ്യമാണ്, എന്നാൽ അപൂർവ്വമായി ഇത് രോഗിയുടെ മരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. വേനൽക്കാലത്ത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ പതിവായി സംഭവിക്കുന്നതിന്റെ കാരണം, താപനില കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച്, ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഭക്ഷണത്തിൽ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും പെരുകാനും കഴിയും എന്നതാണ്. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ; വൈറസുകൾ, പരാന്നഭോജികൾ, ബാക്ടീരിയകൾ, വിഷവസ്തുക്കൾ, രാസവസ്തുക്കൾ എന്നിവ മൂലമുണ്ടാകുന്ന "ഭക്ഷ്യവിഷബാധ" ഓരോ വർഷവും ലോകത്തിലെ ഏകദേശം 600 ദശലക്ഷം ആളുകളെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നു. ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം ഡാറ്റ; നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് പ്രതിവർഷം 5-6 ദശലക്ഷം ആളുകൾ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയേറ്റ് കഷ്ടപ്പെടുന്നുണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം പ്രസ്താവിക്കുന്നു. മാംസം, പാൽ, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, മുട്ട എന്നിവയാണ് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് ഏറ്റവും കാരണമാകുന്നത്. ഭക്ഷ്യവിഷബാധയിൽ, മലിനമായ ഭക്ഷണം കഴിച്ച് ശരാശരി അര മണിക്കൂർ മുതൽ 72 മണിക്കൂർ വരെ, അതായത് ഏതെങ്കിലും രോഗകാരിയാൽ മലിനമായത്; ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വെള്ളമോ രക്തമോ ആയ വയറിളക്കം, വയറുവേദന, മലബന്ധം, പനി തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. അസിബാഡെം ഡോ. സിനാസി കാൻ (Kadıköy) ഹോസ്പിറ്റൽ ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റ് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് എവ്രിം ഡെമിറൽ പറഞ്ഞു, “രോഗ ഘടകത്താൽ മലിനമായ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം എല്ലാവർക്കും ഒരേ പ്രതികരണം ഉണ്ടാകണമെന്നില്ല. ചിലർക്ക് രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ഇല്ലായിരിക്കാം, മറ്റുള്ളവർക്ക് ഗുരുതരമായ പരാതികൾ ഉണ്ടാകാം. രോഗലക്ഷണങ്ങൾ അവസാനിക്കാതിരിക്കുകയും അവയുടെ തീവ്രത വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, ”അദ്ദേഹം മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. അതിനാൽ, ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഒഴിവാക്കാൻ എന്ത് തെറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കണം?

ഇടയ്ക്കിടെ കൈ കഴുകുക

നമ്മുടെ കൈകൾ കൊണ്ട്, പകൽ സമയത്ത് രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന എല്ലാത്തരം പ്രതലങ്ങളിലും ഞങ്ങൾ സ്പർശിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, നമ്മുടെ കൈകളിലൂടെ പല രോഗങ്ങളും പകരാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വ്യക്തി സിങ്കിൽ പോയി കൈകൾ ശരിയായി കഴുകിയില്ലെങ്കിൽ, എല്ലാ ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളും അവരുടെ കൈകളിൽ നിലനിൽക്കും. വൃത്തികെട്ട കൈകളുമായുള്ള സമ്പർക്കം രോഗമുണ്ടാക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളും വൈറസുകളും ഭക്ഷണത്തെ മലിനമാക്കുന്നു. ഇതിനെ 'ക്രോസ് കോൺടമിനേഷൻ' എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 20 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് സോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൈ കഴുകണം, പ്രത്യേകിച്ച് പാകം ചെയ്തതോ വേവിക്കാത്തതോ ആയ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണം തൊടുന്നതിന് മുമ്പ്.

അസംസ്കൃത മാംസം മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുക

ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ; അസംസ്കൃതമായ ചുവന്ന മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, കക്കയിറച്ചി തുടങ്ങിയ കോഴികൾ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുക, കാരണം അത്തരം അസംസ്കൃത മാംസത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ പുനർനിർമ്മിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളും വൈറസുകളായ സാൽമൊണല്ല, ഇ.കോളി, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്, പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും ബാധിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഉണ്ടാകാം. നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ അരിയുന്ന ബോർഡ് പോലെയാകരുത്. നിങ്ങൾ മാംസം മുറിക്കുന്ന കത്തികൾ, നിങ്ങൾ മാംസം വെച്ച സ്ഥലങ്ങളും കൈകളും; പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എപ്പോഴും ചൂടുള്ള സോപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ഇതുവഴി നിങ്ങൾ ക്രോസ് മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കുന്നു.

ഊഷ്മാവിൽ ഉരുകരുത്

ഉയർന്ന താപനിലയെ പ്രതിരോധിക്കാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ (ചുവന്ന മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, പാൽ, ചീസ്...) ശരാശരി 5 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ ദീർഘനേരം സൂക്ഷിക്കരുത്. മുറിയിലെ താപനില ശരാശരി 21-22 ഡിഗ്രിയാണ്, ഈ പരിതസ്ഥിതിയിലെ ഭക്ഷണം അവരുടെ പുറത്ത് താമസിക്കുന്ന സമയത്ത് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ അതിവേഗം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റ് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് എവ്രിം ഡെമിറൽ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു, "ഇക്കാരണത്താൽ, നിങ്ങൾ ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് ഊഷ്മാവിൽ എടുത്ത ശീതീകരിച്ച മാംസം ഒരിക്കലും ഉരുകരുത്," തുടരുന്നു: "പാചക പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഒരു ദിവസം മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ശീതീകരിച്ച മാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുക. . ഇത് അടിയന്തിരമായി ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് പ്രോഗ്രാം ഉപയോഗിച്ച് ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് വേഗം വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് ഒഴുകുന്ന ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ വേഗത്തിൽ ഉരുകുകയും കാത്തിരിക്കാതെ വീണ്ടും വേവിക്കുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യം ഉരുകിയ മാംസം ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്," അദ്ദേഹം പറയുന്നു.

നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജ് ഓവർലോഡ് ചെയ്യരുത്

ഫ്രീസറുകളല്ലാത്ത നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ സാധാരണ ഭാഗങ്ങളിൽ, താപനില 5 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്, കാരണം താപനില കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പെരുകുകയും പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും, കൂടാതെ തണുത്ത വായു ഉള്ളിൽ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം വയ്ക്കണം. റഫ്രിജറേറ്ററിന് അകത്ത് സുഖകരമായി പ്രചരിക്കാം, നിങ്ങൾ അത് നിറയ്ക്കരുത്, കാരണം നിങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അമിതമായി നിറച്ചാൽ ഉള്ളിലെ തണുത്ത വായു എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളെയും ഒരുപോലെ ബാധിക്കില്ല, തൽഫലമായി, ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. കാബിനറ്റിന്റെ വാതിൽ ഇടയ്ക്കിടെ തുറക്കരുത്, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള സീസണിൽ, ഉള്ളിലെ താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കരുത്.

1-2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്

മാംസം പോലുള്ള വളരെ വേഗത്തിൽ നശിച്ചുപോകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾ വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുകയോ മരവിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യണമെന്ന് ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റ് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് Evrim Demirel പറഞ്ഞു, “1-2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്, പ്രത്യേകിച്ച് കോഴിയിറച്ചി വാങ്ങിയ ശേഷം. ചുവന്ന മാംസം, ചിക്കൻ; ഒന്നുകിൽ വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് ഫ്രീസറിൽ ഇടുക. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അതിവേഗം പെരുകുകയും പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതികൾ ശ്രദ്ധിക്കുക!

കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി കഴിഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരിക്കലും കഴിക്കരുത്, അവയുടെ രൂപവും മണവും ഒരു തരത്തിലും മാറുന്നില്ലെങ്കിലും.

വീർത്തതോ പൊട്ടിപ്പോയതോ ആണെങ്കിൽ, അത് വാങ്ങരുത്!

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കടുത്ത ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് പ്രസ്താവിക്കുന്ന ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റ് സ്‌പെഷ്യലിസ്റ്റ് എവ്രിം ഡെമിറൽ പറയുന്നു, "കാനുകൾക്ക് കനത്ത ആഘാതമോ വീർത്തതോ വിള്ളലോ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങരുത്." നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഉൽപാദന സമയത്ത് ശ്വസിക്കുന്നില്ല എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം വിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വളരുന്നു.

മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ കഴുകരുത്.

"അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മുട്ട വാങ്ങുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല, അത് വളരെ അപകടകരമാണ്" എന്ന വിവരം നൽകിയ ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റ് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് Evrim Demirel അവളുടെ ശുപാർശകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു: "മുട്ട വാങ്ങുമ്പോൾ, മൃഗങ്ങളുടെ വിസർജ്ജ്യമോ അഴുക്കോ ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. സാൽമൊണെല്ല, ഇ.കോളി തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയകൾ അവയെ മലിനമാക്കാതിരിക്കാൻ മുട്ട വാങ്ങരുത്, ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് കഴുകരുത്. മുട്ടയുടെ പുറംതൊലിയിലെ സുഷിരങ്ങൾ കഴുകിയ ശേഷം തുറക്കുകയും രോഗകാരണമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ മുട്ടയിൽ പെട്ടെന്ന് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് നിങ്ങൾ മുട്ട കഴുകി പാചകം ചെയ്യണം, മുട്ടയിൽ സ്പർശിച്ചതിന് ശേഷം കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക, പ്രത്യേകിച്ച് ക്രോസ് മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ.

മാംസം നന്നായി വേവിക്കട്ടെ

അസംസ്‌കൃത മാംസങ്ങളായ സലാമി, ബേക്കൺ, അസംസ്‌കൃത മീറ്റ്ബോൾ, അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി വേവിക്കാത്ത മാംസങ്ങൾ എന്നിവയും ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണത്തിന് അപകടസാധ്യത നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വേവിക്കാത്ത കോഴിയിറച്ചിയിൽ സാൽമൊണല്ല ബാക്ടീരിയയും ചുവന്ന മാംസത്തിൽ ഒരു തരം ഇ.കോളി ബാക്ടീരിയയും വളരും. ഇക്കാരണത്താൽ, മാംസം നന്നായി പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അങ്ങനെ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കപ്പെടും.

തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി കഴുകുക

മലിനമായ (മലിനമായ) ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു ചിത്രമാണ് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ. ഇക്കാരണത്താൽ, ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് അടുക്കള പാത്രങ്ങളും പ്രതലങ്ങളും ഡിറ്റർജന്റ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകുക.